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ほんのちょっとの工夫で、料理は驚くほど美味しくなる！
『弱火コントロールで絶対失敗しない料理』『はかるだけで絶対失敗しないおもてなし料理』に続く、著者の人気シリーズ第3弾。

ほんのちょっとの手間で驚くほど料理はおいしくなり、バリエーションも広がる。
本書では、料理の基本から応用まで、細かな点についても丁寧に解説しています。
料理を作るのがもっと楽しくなる一冊です。

【もくじ】
はじめに
本書の使い方

序章　知れば知るほど上達する！　おいしい料理をつくるコツ
●おいしい料理には温度コントロールが必須
●それだけ食べてもおいしい！素材一つひとつに味つけをする
●たったひと手間で確実においしくなる食材の臭み抜き
●これが水島流“切り方”の解体新書　ほか

第１章　そのひと手間を惜しまないで！　いつもの家庭料理をグンとおいしくする魔法のレシピ
●料理が驚くほどおいしくなる　水島流調理の３原則
●トロトロ半熟　タンポポオムライス
●どこを食べてもおいしい　酢豚
●きらきらビジューなちらし寿司　ほか

第2章　もう献立に困らない！　身近な食材がいろんな料理に大変身♪
●献立づくりにもう困らない！水島流メニューづくりのかけ算
●もやしのクレープ包み
●茹でキャベツ　ブルーチーズとメープル風味
●ひき肉とかぼちゃのテリーヌ
●マッシュルームのアヒージョ　ほか

みなさんは、“おもてなし”は得意ですか？
持ち寄りやデリを活用した簡単なものならなんとかなっても、“本格的にホストとして”となると、とたんに自信がなくなる人も多いと思います。
そこで、この本では、あえて本格的なおもてなしに挑戦しています。
予約が取れない料理教室でおなじみ、水島シェフのオリジナルレシピを紹介しながら、考え方やテクニック、スケジュールなどをトータルで提案していきます。
本書の内容を一つひとつ丁寧にこなせば、絶対失敗しないおもてなし料理のコツがつかめるはずです。

もくじ
Chapter1　失敗しないおもてなし・ロジック編
おもてなしは……段取り9割！／味付けには……黄金比率がある！　ほか

Chapter2　失敗しないおもてなし・料理テク編
火加減は……弱火か弱い中火が正解！／基本のソース／燻製の方法　ほか

Chapter3　失敗しないおもてなし・水島レシピ編
春のメニュー　焼きガキのマリネ／夏のメニュー　ホタテとズッキーニのベニエ
秋のメニュー　白身魚の塩竈焼き／冬のメニュー　イトヨリの軽いクリーム煮　ほか

Chapter4　失敗しないおもてなし・タイムスケジュール編

「日本一予約の取れない料理教室」主宰が自信をもってお届けする、絶対失敗しないレシピ集！

「どうして中は半生なのに外は焦げちゃうの？」
「どうしてバターが焦げて粉っぽくなってしまうの？」
「どうしてところどころ焦げて全体的にかたくなるの？」
「どうしてすべての具材に均一に火が入らないの？」
「どうして色がくすんで茶色くなってしまうの？」
「どうして生臭くなっちゃうの？」
「どうして色が抜けちゃうの？」
「どうして揚げると爆発しちゃうの？」

その失敗には科学的理由がある！　すべての悩みは「水島ロジック」の火加減で解決できる。

みなさん、毎日おいしいものを食べていますか？　仕事や生活に追われる中で、おいしいものをつくるのは大変なこと。そして料理は本来、手間のかかるもの。でも、その手間には必ず理由があるのです。手間のかけ方を間違うから、料理は失敗してしまうのです。
この本の特徴は、読者の方が「あっ、私もこんな失敗、経験ある」と共感できること。そして、その失敗に対して、何がいけなかったのか、ではどうすれば良いのかを、よくつくる日々の料理にちりばめてご紹介していることです。
この「ではどうすれば良いか」を科学的調理に基づいて知れば料理は失敗しなくなるし、この本のレシピを一つひとつていねいに読んで実践し、正しく手間をかければ、本当においしい料理がつくれるようになります。