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様々な効能のスパイスがブレンドされたカレーは、まさに食べる漢方薬！［スパイス＋その季節に摂りたい食材］が入ったカレーを食べれば、自然と体の調子が整ってきます。本書のカレーは「カレー粉」一つでOK。スパイスをたくさん用意する必要なしです。

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サラダはごくシンプルな料理です。
だからこそ主役の野菜を引き立てるドレッシングの役割は小さくありません。
野菜を存分に味わうためには、野菜にぴたりと合うドレッシングを、
その都度作るのがいちばんです。
とはいえそんなに手間はかけられません。
そこで本書では、いつもの調味料を合わせてドレッシングを作ります。
同じ野菜でもさまざまなおいしさを楽しむことができ、
酸味や塩味は好みで調整することができます。

ベーシックなサラダからホットサラダ、主菜サラダまで、バラエティ豊かに取り揃えました。
食材ごとに薬膳の効能をマークで示してあるので、参考にしてください。
体にいいのはもちろん、見た目にもおいしいサラダたち。
食卓に花を添えるように、そのひと皿を並べてみてください。

【もくじ】
■塩のサラダ
ツナ、じゃがいも、ブロッコリーのサラダ／パイナップル入りキャロットラペ／
ゆで卵、スナップえんどう、アボカドのサラダ／焼きなすとトマトのサラダ／
桜えびとピーマンの香りサラダ／豚肉とかぶのごま酢サラダ／鯛と春菊のごま塩サラダ／
サラダほうれん草のスクランブルエッグサラダ／白菜のナムル／ミニトマトのナムル／
生ハムとかぶのサラダ／白菜のナムル／蒸し鶏とキャベツのゆず塩サラダ／
シーザーサラダ／鶏胸肉のグリルチキンサラダ／ひき肉と豆の目玉焼きのっけサラダ　ほか

■しょうゆのサラダ
豚バラとレモンのホットサラダ／ひき肉とじゃがいものホットサラダ／
新ツナと新玉ねぎの梅サラダ／ちくわとトマトのおかかサラダ／
ミニトマトとズッキーニのジンジャーサラダ／ねばねば豆腐サラダ／
蒸しなすのおろしのせ／豚肉とキャベツの薬味たっぷりサラダ／
ベーコン、長いも、水菜のしょうがじょうゆサラダ／鮭、れんこん、水菜のサラダ／
小松菜の黒ごまあえ／まぐろステーキとベビーリーフのサラダ　ほか

■みそのサラダ
冷やしピーマンの肉みそサラダ／キャベツとコーンのみそサラダ／
きゅうりと青じそのみそサラダ／セロリの梅みそサラダ／豆腐とわかめのみそサラダ／
トマトのバジルみそサラダ／ハムとブロッコリーのみそホットサラダ／
ハムとほうれん草のマカロニみそサラダ／長いもとキャベツのホットサラダ／
ゆでれんこんとにらのサラダ／ハムと豆苗のごまみそサラダ／
焼きレタスのにんにくみそサラダ／鶏肉のピリ辛みそサラダ／
豚肉と香菜のみそジンジャーサラダ／鮭のみそ漬けと豆腐タルタルのサラダ　ほか

「あと１皿」がすぐできる　野菜をいただく76品 薬膳の知見をベースに、食材が持つ力を生かした体にいい副菜をご紹介。 和・洋・中・エスニックの主菜に合う副菜、76品を掲載しています。 身近な野菜と、基本的な調味料だけで、誰でも手軽に作ることができます。 食材ごとに、「体を温める」「熱を冷ます」「パワー補給」「ストレス解消」「水分代謝」「体を潤す」などの 効能アイコンがついているので、体調に合わせて料理を選ぶこともできます。 主菜は決まったけど、副菜はどうしようと頭を悩ませる方におすすめ。 日々の献立作りに、ぜひお役立てください。

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豚肉、鶏肉、鮭、トマト、セロリ、キャベツ、きのこ、長いも、しょうが、春雨、豆腐、梅干し。ご紹介するのは「体にいい」12の食材と、それらをおいしくいただくレシピたち。ベストセラー『基本調味料で作る体にいいスープ』で第8回料理レシピ本大賞の「プロの選んだレシピ賞」と「【料理部門】入賞」をW受賞した斎藤菜々子さんのレシピは、薬膳の専門知識をベースとしながらも、誰もが作れる手軽な家庭料理となっているところが人気の秘訣です。難しい技術、面倒な材料はいっさい必要ありません。普段、何気なく食べていた食材の知られざる効能を知れば、毎日の料理がより一層、おいしく感じられることでしょう。心地よく日常を過ごし、健康を保つための土台作りを、この1冊でぜひ。

「食材のおおまかな効能を知っていれば、難しいことを考えなくても、手軽に家庭料理でセルフケアできます。日々食べているものがどんな効能を持つ食材なのか。どう食べるのがいちばんおいしいのか。そんなことを、この本でお伝えできたらと思います。毎日を快適に過ごすお守りのような存在として、手元に置いていただけたらうれしいです」（「はじめに」より）



<もくじ>

体を乾燥から守る
豚肉

豚しゃぶと水菜のごまドレッシングサラダ、カリカリ豚肉ともやしの香味ねぎだれ、具だくさんきんぴら　...etc.

体を温める
鶏胸肉のから揚げ

チキンソテーレモンバターソース、チキンスープ、鶏肉とピーマンのくたっと煮　...etc.

消化機能を助ける
鮭

鮭じゃがバター、鮭と卵の混ぜずし、しっとり鮭フレーク　...etc.

食べる「胃薬」
トマト

トマト麻婆なす、トマトの香ばしチーズ焼き、ミニトマトのおひたし　...etc.

豊かな香りでリラックス
セロリ

セロリと鶏肉のソテー、セロリの水餃子、セロリと豚肉のオイスター焼きそば　...etc.

胃をリセットする
キャベツ

キャベツとささみのレモン炒め、キャベツとパンのミルクスープ、キャベツと豆のサラダ　...etc.

腸をきれいにしてくれる
きのこ

きのことベーコンのバジル炒め、カリカリ鶏のきのこあんかけ、きのこのポタージュ　...etc.

滋養強壮！ 食べる生薬
長いも

ジャーマン長いも、長いもと鶏肉のグラタン、長いもと豚肉のわさびじょうゆ炒め　...etc.

病気の「予防薬」
しょうが

ぶりのしょうが照り焼き、しょうがと豚肉の混ぜご飯、かつおのしぐれ煮　...etc.

水分を排出して巡りを改善
緑豆春雨

春雨・ひき肉・トマトのピリ辛煮、にらと卵の辛みそ春雨スープ、具だくさん中華風春雨サラダ　...etc.

潤いを補い熱を冷ます
豆腐

豆腐と白菜の中華煮、鶏塩麻婆豆腐、春菊とにんじんの白あえ　...etc.

夏の必須食材
梅干し

豚肉の梅みそ焼き、れんこんの梅きんぴら、梅干し・じゃこ・大根のご飯　...etc.

体への効能が期待できる食材を使った料理をよりおいしく、より効果的に摂取できる煮込み料理を紹介。多くの食材を一度に食べることができ、この一皿があればいい！というくらい満足感のある煮込み料理を、免疫力アップや血行促進といった効能とともに掲載。

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たくさんの人が、家事や育児で、仕事で、さまざまな事情を抱えながら、台所に立っていると思います。忙しいときもあれば、体調が悪いときもあるでしょう。それでも毎日ごはんの時間はやってきます。そしてそれは決しておざなりにはしたくない、大切な時間です。

私自身、料理を仕事にしていても、時間や心に余裕のないときは、「食事の準備どうしよう……」なんて悩み疲れる日もありました。そんなとき、ほんの２～３品でも冷蔵庫に作りおきがあるだけで、劇的に毎日の食卓を軽やかに、豊かにすることができたのです。料理の手間が減る。品数が増やせる。バランスがよくなる。いいところはたくさんあるのですが、なによりも自分の心が満たされたことは、発見でした。

「献立を考えなくてもいいんだ」
「やっぱり手作りって体が落ち着くなぁ」
「家族にいろいろな食材を食べさせることができてよかった」

すべて作りおきがもたらしてくれた温かな感情です。

この本では、多くのご家庭に常備されているであろう「基本調味料」をフル活用して、作りやすいレシピを集めました。また、「薬膳」の知見から、食材が持つ効能をわかりやすく解説しています。端的に言えば、簡単で元気になる料理が集められています。

料理を作る人は、心が元気であってほしいなと思います。なぜなら料理は本来、人を元気にするものだからです。この本にある作りおきのレシピを上手に活用していただければ、きっと料理作りが今よりもっとらくに、楽しくなるはずです。キッチンに立つみなさんの生活に、お役に立てればとてもうれしいです。

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手間をかけずとも、たくさんの栄養がとれて、心も体も満たされるスープは、あるだけで安心感すら覚える、温かで心強い存在です。この本では、汁ものとしてはもちろん、主菜にもなってくれるような、満足感のあるスープを提案しています。どのレシピも、塩、しょうゆ、みそといった、基本の調味料で作れるごく簡単なものですから、忙しいときでも気負わずに作れることでしょう。

加えて本書では薬膳に基づいた食材の効能をご紹介しています。食欲がないときはこれ、疲れているときはこれ、と、特定の症状に効能を持つ食材を軸として、レシピを組み立てました。実はこれがスープにもぴったりの考え方。食材を優先して考えても、スープはしっかり包み込んで、おいしく仕立ててくれました。

忙しいときこそ、しっかり食べてほしいのです。せめてスープだけは飲んでほしいなと、私はレシピを通じて願います。なにげない毎日の食事の積み重ねが、明日への活力になっていくと思うからです。あなたの大変な日々の傍らに、この本を置いていただけたらとてもうれしいです。

【塩のスープ】

和風ポトフ
ゆで鶏と細切り白菜のスープ
ささみときゅうりのさっぱりスープ
鶏肉ときのこのミルクスープ
鶏スペアリブの白パ イ湯タ ン風スープ
豚バラと春菊のゆず塩みぞれスープ
豚バラとレタスの塩レモンスープ
豚肉、豆腐、にらのとろみスープ
豚肉とわかめのねぎ塩スープ
牛肉と大根のわさびスープ
おぼろ豆腐のねぎ油かけスープ
なすととうもろこしのミートスープ
ベーコンとブロッコリーのチーズスープ
ミネストローネ
ソーセージとカリフラワーのスープ
えびとアスパラガスのレモンスープ
鮭とスナップえんどうのバタースープ
魚介とショートパスタのスープ
リボリータ
オニオングラタンスープ
ガスパチョ

【しょうゆのスープ】

鶏肉、青梗菜、ザーサイのスープ
鶏胸肉、もやし、すだちのさっぱりスープ
ささみと三つ葉のかき玉汁
鶏肉とレンズ豆のスープ
豚バラとかぶの黒こしょうスープ
スンドゥブチゲ
豚ロースとなすのビネガースープ
豆腐だんごと小松菜のスープ
包まない餃子風スープ
ひき肉と里いものとろみ汁
ベーコンのじゃがバタースープ
ソーセージ、キャベツ、にんじんのサワースープ
たらときのこのかぶおろしスープ
焼きもちと高菜の明太スープ
たこ、オクラ、もずくのスープ
具だくさんけんちん汁
豆腐とトマトの酸サ ン辣ラ ー湯タ ン
桜えびの台湾風豆乳スープ
巣ごもりキャベツのスープ

【みそのスープ】

鶏肉とじゃがいものシュクメルリ風スープ
鶏肉となすの中華スープ
鶏胸肉と大根のトマトクリームスープ
カムジャタン風スープ
根菜の豚汁
豚肉とごぼうの梅みそスープ
ひき肉、アボカド、キムチのチーズスープ
ひき肉とちぎり厚揚げのピリ辛みそ汁
ソーセージとブロッコリーの豆乳シチュー
鮭とキャベツのちゃんちゃん風スープ
たらとじゃがいものチャウダースープ
さばみそ缶の冷や汁
卵、納豆、にらのみそ汁
なすとえのきたけの薬味みそ汁
さつまいもとまいたけのすいとん

［体にいいしょうがのスープ］

たっぷりきのことしょうがのスープ
豚肉と豆のジンジャートマトスープ
鶏だんごと春菊のしょうがスープ
いかとセロリのさっぱりしょうがスープ

［体にいいシナモンのスープ］

手羽先と根菜の中華風シナモンスープ
豚肉と栗のシナモンスープ
牛肉とかぼちゃのシナモンカレースープ
さつまいものシナモンミルクスープ

［スープジャーのスープ］

切り干し大根と桜えびのみそ汁
緑黄色野菜のスープパスタ
豚キムチスープカレー
麻婆豆腐のスープ