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忙しい人のごはん作りを応援！塩漬け豚、蒸し鶏、そぼろなど、半調理で保存すれば、ウマいおかずが即完成！お弁当もラクラク。



「漬けるだけ」「ゆでるだけ」「煮るだけ」など、

数日前～前日に仕込んでおけば、

当日は仕上げるだけでいろんなおかずに変身！

忙しい人のごはん作りを強力サポートしてくれるのが

「ちょこっと仕込み」です。



塩漬け豚、蒸し鶏、そぼろ、みそ漬けなど、

半調理で保存すれば、メインおかずも副菜もラクラク完成。

お弁当にも活用できちゃいます。



半調理だから食べたいおかずにアレンジ自在。

三代に渡る料理家母娘による

「ちょこっと仕込み」ワザを一挙公開します。



★PART１：肉のちょこっと仕込み＆おかず（ゆで豚、煮豚、ゆで鶏、そぼろなど）

★PART2：野菜のちょこっと仕込み＆おかず（ラタトゥイユ、塩きのこ、キャベツの酢の物、きんぴらなど）

★PART3：魚のちょこっと仕込み＆おかず（鮭そぼろ、さばの竜田揚げなど）

★PART４：ちょこっと仕込みおかずの「お弁当」20品

★コラム：みそ漬けにトライ！

★コラム：献立に役立つすぐでき副菜





堀江 ひろ子（ホリエヒロコ）：料理研究家。栄養士。宮崎県出身。母は料理研究家の草分け的存在・堀江泰子さん。身近な材料で手早く簡単にできる家庭料理や、主婦の視点での時短、節約、食材使い切りワザなど豊富なアイデアに定評がある。「きょうの料理」などテレビや雑誌でも活躍中。



ほりえ さわこ：祖母の堀江泰子さん、母の堀江ひろ子さんと３代にわたっての料理研究家。イタリア、韓国での料理修業経験を持ち、子育ての経験もいかしたバリエ―ション豊富なレシピで人気。『きょうの料理』などテレビや雑誌でも活躍中。

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だしに含まれる「うまみ」には健康効果がいっぱい。水につけておくだけのお手軽だしで、減塩、減脂肪メニューがラクラク完成。

「だしをとるのは面倒」そう思っていませんか？　
水だしなら、ポットにだし材料と水を入れて一晩おくだけ。
簡単に本格的なだしがとれます。
だしのうまみで、料理のおいしさはそのままでラクラク減塩が可能。
高血圧など、生活習慣病が心配な方も、このラクちん「水だし」なら、
無理なくおいしく健康生活にシフトできます。
また、だしを使うことによって、使う油の量も控えられるため、
カロリーダウンに。だしには食事の満足感を高める効果もあり、
食べすぎを防止してくれるといううれしい研究結果も！　
好評を博した水だしレシピ本、『「水だし」さえあれば和食はかんたん！』
『ラクしてちゃんと！「水だし」＆「野菜水だし」』に一部新規取材を加え、
よりわかりやすい入門書としてお届けします。

武蔵 裕子：料理研究家。本格的な日本料理から、手軽に作れる和洋中のおそうざいまで、
作りやすく、おいしいレシピが人気、忙しくても、基本となるだしを味わってほしい…
との思いから生まれたのが「水だし」。
みずからも３世代の家族の食事を作る日々のなか、「水だし」を活用している。

毎日の夕飯作り。もっとラクしたい…　
そんな悩みを解決するキーワードは「着回し」。
洋服を「着回す」ように食材を組み合わせる。
すると、少なく買うのに、たくさんできあがる。
本書では、豚肉、キャベツ、卵など食材たった１０品から、
１週間の献立を紹介。
買い物リスト、組み合わせ方、調理のタイムスケジュール、
栄養ポイントを丁寧に見せています。
何も考えずに真似すれば、短時間でおいしい夕飯ができあがり。
それはまるで、洋服の着回し企画を見て同じコーディネートをすれば、
毎日おしゃれに過ごせるのと同じ。
春夏秋冬のシチュエーションと、ダイエット、
がっつり食べたい、子どもがいる、
節約したいなどのシーン別に展開。
味つけバリエーションが豊富で、食卓が豊かに感じられます。
教えてくれるのは、武蔵裕子先生。
自身も働きながら、両親と子ども達３世代の食卓を担ってきた経験から、
時短でおいしいレシピを数多く発表。

好評を博した『「水だし」さえあれば和食はかんたん！』の第２弾！　
１冊目の、水につけておくだけのラクラク水だしというコンセプトはそのままに、
定番のこぶと削り節の「水だし」のほかに、中華や洋食に合う「野菜水だし」も特集。
セロリや玉ねぎ、ねぎ、しょうがなどを水につけておくだけ。
本当においしいの？　という声が聞こえてきそうですが、一度試してみてください。
野菜の力はすごいんです！
「野菜水だし」のメリットは、野菜のうまみと甘みがとけ出しているので、
アレンジ料理に使う調味料の数や量を控えめにできること。
無理なくおいしく、自然に塩分や糖質オフできるので、健康を気遣う人におすすめです。
中華おかずで使う一般的な鶏ガラスープや市販の合わせ調味料は
化学調味料が含まれていることが多いですが、
この本で紹介する「水だし」を使えば、化学調味料不使用でやさしい味の中華おかずに。

和食の味の決め手は“だしのうまみ”。でも、イチからきちんとだしをとる人は少ないのが現状。
昆布を水につけて待つ時間、加熱する手間、こす作業とステップが多いので、毎日は無理…という声も。
「じゃ～、その手間を省いちゃいましょう！」と立ち上がったのが、この道ウン十年のベテラン料理家・武蔵裕子先生。
昆布と削り節を水につけるだけの手軽な「水だし」で、いつでも＆ラクに作れる和食を提案します。
水だしのメリットは　
◆水につけて冷蔵庫に半日以上おくだけ　
◆３～４日間保存できる　　
◆初心者でも失敗なくできる　
◆少量でも多めでも味が変わらずに作れる　
◆少量使いに便利（合わせ調味料など）　
◆冷めているからだし巻き卵、茶碗蒸しもすぐ作れる！　
◆煮出さないので、くせやアクが出にくく、上品な香り　
◆手作りだから添加物の心配なし　
◆水だしで作る和食で減塩、減脂、減糖生活にシフトできる！