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定番のいちごジャムやブルーベリージャム、マーマレードをはじめ、グリーンピースやそら豆、トマトなどの野菜ジャム、野山で摘んできた果実や木の実のジャムが自宅で簡単に作れます！　おとなも子どもも喜ぶ、手作りジャムを使ったおいしい料理や絶品スイーツ。それらのレシピも、写真付きでたっぷり紹介しています。

プロローグ　ジャムのある食卓
Part１　身近な果物のジャム
Part２　野菜のジャム
Part３　木の実のジャム
Part４　野山の果実のジャム
Part５　果物を使ったお菓子
Part６　ジャム作りの基礎知識

●大海淳（おおうみ・じゅん）
1943年生まれ。早稲田大学卒。野遊び作家、エッセイスト、フィールドアドバイザーとして活躍中。登山、釣り、山菜、薬草、きのこ採りをはじめ、広範にアウトドアを跋渉する自然派人間。『冒険術入門』『釣具曼陀羅』『山女魚百態』『山菜採りの教科書』『山野草を食べる』『薬草健康料理』『蔵元の酒肴料理』『食べられるきのこ百科』『渓流クッキング』『燻製クッキング』『すぐ作れる果実酒・薬酒百科』『手作りジャム』『薬湯　身近な野草で健康風呂』など、野遊びや健康ライフをテーマとした著書・編著書多数。神奈川県鎌倉市在住。

食事パン、惣菜パン、菓子パンとバリエーションも豊富！

　新しい食感、ヘルシーさでいま大注目の食材「米粉」。
　この米粉を使って、従来にない魅力あるパンを作ってみませんか？　“米粉パン”は、お米が本来持つ保湿力で2、3日経ってもしっとりさが保たれ、もちっとした食感が楽しめます。

食事パン
　食パン
　全粒粉食パン
　バターロール
　ブロートヒェン
　プチイタリアーノ
　タイガーロール
　パン・ド・カンパニュー
　フィグ・ド・カンパニュー
　クルミパン
　とうもろこし入りパン
　スミット
　小枝
　カレンツライ
　パン・ド・コンプレ
　ペッパー＆ソルト
　ヨーグルトブレッド
　トロピカルヨーグルト
　レーズンブレッド、セサミコロンブレッド、ワインブレッド
　オニオンフォカッチャ
　ブロッコリーのフォカッチャ
　じゃがいも入りチーズフォカッチャ
　ナン
　カプリナン

惣菜パン
　ラタトゥユ入りカルツォーネ
　ロングソーシース
　フルーツサンドイッチ
　豚肩ロースの紅茶煮サンドイッチ
　肉みそサンドイッチ
　パストラミビーフサンド
　スモークサーモンサンド
　生ハムサンド
　ピザ
　おやき
　焼きピロシキ
　ジャーマンポテトクーヘン、スピニッチクーヘン
　とうもろこし入り惣菜パン

菓子パン
　緑茶ブレッド
　サツマイモのパン“おいもさん”
　チーズあんぱん
　春のあんぱん“さくらん”
　秋のスィートパン“いが栗くん”
　みそぱん
　花びらパン
　カフェメロンパン
　カフェスティック
　米粉のゆずシフォンケーキ
　パン・デ・ロア

●鎌田政子（かまた・まさこ）
航空会社地上職を20年間勤めた後、千葉・松戸市の閑静な住宅街にベーカリー『紫苑』を開業。自宅の一部を店舗に仕立てたオシャレな店づくりが評判で、地元のみならず遠方から訪れるお客も多い。パン教室も週2日開催し、セミプロの人も通うほど盛況。パンのレシピは300以上あり、一人で店を切り盛りして早や10数年。

日本に本格フレンチを伝えた伝説のシェフ

　見たこともないメニューと、べらぼうに美味いその味。若き料理人、サリー・ワイルの作る料理を味わおうと、昭和初期の食通達は、横浜のホテルニューグランドに通い詰めた。
　サリー・ワイルの下から多くの弟子が巣立っていった。ホテルオークラの小野正吉、東京プリンスホテルの木沢武男、日活ホテルの馬場久……。現在の、日本フレンチの絢爛は、彼の生み出す革命的な料理が育んだのだ。

　日本の西洋料理はいつ、誰によって本場の味が持ち込まれたのか？
　何故ひとりのスイス人が20年間も日本に滞在して料理を創り続けたのか？
　西洋料理界を発展させたひとりぼっちのアウェーの闘いとは？
　ワイルを日本に誘った明治末期のエスコフィエの晩餐会とは？
　関東大震災から1980年代まで、日本の西洋料理史が今、つまびらかになる！
　日本に本格フレンチをもたらした「初代総料理長」サリー・ワイルの波乱の生涯を甦らせた料理史ノンフィクション。

●神山典士（こうやま・のりお）
1960年埼玉県生まれ。信州大学人文学部卒業。ノンフィクション作家。主な著書に、第3回小学館ノンフィクション賞優秀賞受賞作『ライオンの夢　コンデ・コマ＝前田光世伝』（小学館）、『ひとりだちへの旅』（筑摩書房）、『「日本人」はどこにいる～異文化に生きる武士道のこころ』（メディア・ファクトリー）、『アウトロー』（情報センター出版局）など。

一流料理人が挑んだ納豆かけごはんの世界！

　家庭の食べ物の王様ともいえる納豆かけごはんを一流料理人が調理すれば、いったいどんな納豆かけごはんができ上がるのでしょう？
　これまで「納豆」というと、あくまで大衆的な食材として一流料理人が手がけることは少なかったのですが、「よし、それなら」と気鋭の料理人たちが立ち上がり、今回「納豆の達人五人衆」を結成しました。
　メンバーは、イタリア料理店『トラットリア パーチェ』の宇佐見秀之、すし店『寿司処 江戸翔』の渡部昭彦、中国料理店『中國家郷菜 九段 三希房』の坂野秀起、居酒屋『和洋 cuisineBAR 一と九』の鈴木宏昌、創作和食店『創作和食 饗～ KYO ～』の伴 正章の計５名。
　みなさん納豆に関してはちょっと“ウルサイ”料理人たちで、業種の異なる各分野のエキスパートたちが永年培ってきた調理技術を遺憾なく発揮して、「納豆かけごはん」に取り組みました。そんな魅惑の納豆かけごはんが全154品！　きっとあなたを魅了する素敵な「納豆かけごはん」に出会えることでしょう！