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神奈川・湯河原にある人気英国菓子教室

「BRITISH CAKE HOUSE」

（ブリティッシュケーキハウス）による

英国菓子と料理、スタイルなど、

四季のおもてなしレシピを初公開した本。



ロンドンの製菓学校を首席で卒業し、

名門ホテルで学んだ

製菓技術やおもてなし文化を基本に、

英国菓子の本質的な豊かさをテーマとして

お菓子を基礎から学びたい、

本格的に学びたいというかたに向けて

英国菓子教室を行っている

「BRITISH CAKE HOUSE」のお菓子と料理を

初夏、秋、クリスマス、冬、春と

四季のなかで紹介するレシピＢＯＯＫです。



◎「初夏」の英国菓子と料理

アスパラガスとスモークサーモンのタルトレット

オレンジカードタルト

プレーンとオレンジのスコーン

ベイクドアラスカ　パッションフルーツソース

レモンとバジルのシャーベット

アスパラガスのスープ

アスパラガスのスコーン

フィッシュ＆チップス　モダンブリティッシュスタイル

　ほか全16品



◎「秋」の英国菓子と料理

コーニッシュパスティ

パンプキンカップケーキ

りんごのスコーン

キャラメルナッツタルト

ペアーズスポンジケーキ

ドロップスコーン

ブラックベリーとブラムリーのパイ

　ほか全11品



◎「クリスマス」の英国菓子と料理

蟹とビーツの前菜

カリフラワーとフラン＆スープ　チーズのガレット添え

スパイシーペアメレンゲ

ジンジャーブレッドビスケット

パブロヴァ

クリスマススコーン

クリスマスプディング

ミンスパイ

　ほか全14品



◎「冬」の英国菓子と料理

ビーフ＆エールパイ

フィッシュパイ

トート・イン・ザ・ホール

ヴィクトリアサンドイッチ

コーヒー＆ウォールナッツケーキ

ブロンディーズ

ロックケーキ

ほか全12品



◎「春」の英国菓子と料理

スモークハム＆チャツネサンドイッチ

ストロベリーメレンゲキス

ストロベリースポンジ

レモンヴィクトリアサンドイッチ

ベイクウェルタルト

バターミルクスコーン

　ほか全14品



本場のお菓子や料理の

作り方を学ぶだけでなく、

英国のおもてなし文化の

すばらしさを綴るエッセイも充実した、

英国菓子と料理、おもてなしの心を

学ぶことのできる

イギリス食文化の入門書です。





小澤 祐子（オザワユウコ）：富山県富山市出身。幼少時よりお菓子作りに興味をもち、アメリカの大学留学時に家庭菓子にふれ、影響を受ける。大学卒業後、2000年にロータリー財団国際親善奨学生としてロンドンのル・コルドンブルーに進学、首席で卒業する。王室御用達のクラリッジズホテルでの研修を経て、帰国する。ホテルや製菓専門店で経験を積み、2002年にThe Fountainのパティシエに就任。製菓専門誌や新聞、雑誌を通じて英国菓子の魅力を広める。在日英国大使館や英国政府観光庁、日本橋三越などの催事にも参加するほか、セミナーやレシピ提供、飲食店のプロデュース、企業製菓技術顧問など広範囲に活動している。小澤桂一とともにBRITISH CAKE HOUSEを主宰。



小澤 桂一（オザワケイイチ）：神奈川県湯河原出身。大学在学中に渡欧の機会を得る。卒業後、英国全土や欧州各地を巡り、三ツ星レストランやパブ、一般家庭の厨房まで、幅広い食の分野で料理や文化を学ぶ。英国の紅茶専門店オーナー（元トワイニング社ブレンダー）から英国の紅茶について、フランスやイタリアのワイナリーではワインについての経験も積む。1999年に日本初のモダンブリティッシュ料理レストランThe Fountainを起業、2004年にBRITISH CAKE HOUSEへと業態を変更し、現在も湯河原で精力的に活動を続けている。また同時に、講演やセミナーでの講師として、レストランや旅館の顧問、アドバイザー、プロデュースを行うなど、幅広い分野での活動を行っている。