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韓食（ハンシク）とは、韓国料理のこと。

数えきれないほど韓国を訪れている著者が、

おうちで作りやすい韓食料理レシピ８８品を紹介。

心も体も温まる汁ものや、多種多様なキムパプ、

オモニ（お母さん）が作るようなふだんのごはんから、

お手軽なストリートフード、ドリンク、おやつまで。

食の彩り豊かな韓国のふだんの味を紹介します。

渡韓したときには食べに行ってみてほしい、

現地で実際に食べられるお店情報も満載です！



【CONTENTS例】

１章

ごはん食べた？～オモニの情が詰まったごはん～

テジプルコギ

キムチチム（キムチと豚スペアリブの蒸し煮）

太刀魚の塩焼き

コドゥンオジョリム（さばの煮物）

パンチャンいろいろ



２章　

なに食べたい？～みんな大好き、肉＆魚料理～

◎肉のおいしさをがっつり味わう

タッポックムタン

ポッサム

カルビチム

◎実は魚パラダイスなんです！

フェ（韓国式刺し身）

フェムチム（刺し身のあえ物）

ムルフェ（水刺し身）



３章　

体も心も温まる～滋味あふれる鍋とスープ～

カムジャタン

ユッケジャン

テジクッパプ

サムゲタン

プゴッグク（干しだらのスープ）

コンビジチゲ（おからのチゲ）

豆もやしとキムチのスープ

マンドゥジョンゴル



４章　

お腹すいた、ごはん食べよ！～これ１品でお腹満足～

キムチ ポックムパプ

ピザトッポギ

ナムルパプ（干し山菜ご飯）

トンカス～韓国式トンカツ～

オムクウドン

えごま油のマッグクス

◎キムパプって多種多様！

ユブキムパプ／ヌードキムパプ

／麻薬キムパプ／忠武キムパプ／デンチョキムパプ

◎やっぱりラーミョンが好き！



５章　

私と一杯いかが？～酒とつまみ、今昔～　　

トッカルビ

明太子のごま油かけ

ピンデドック

ペチュジョン

ホルモンヤンニョム焼きandヤキウドン

鶏スペアリブの激辛焼き

ケェランチム



６章　

ポケットに3000ウォン～小腹を満たす、ストリートフード～

キルムトッポギ／オムクスティック揚げ

オジンオバター／ポップコーンチャパゲティ味

オムクHOTバー／トッコッチ／フェオリカムジャ

チャプサルドーナツ／アインシュペナー／エスプレッソ風コーヒー



◎韓国の日常雑貨

◎旅で食べたものMAP

◎五日市に行ってみよう／旅に持っていくと便利なもの

◎もっと知りたい韓国食材ガイド　and more!!!





重信 初江（シゲノブハツエ）：料理研究家。昔から受け継がれる味を大切にしながら、現代的なセンスで提案する作りやすい料理が人気。韓国をはじめ、世界各地で出会ったおいしいものを再現するレシピに定評がある。テレビや雑誌、料理教室の講師など多方面で活躍中。本書の姉妹本『はじめてなのに現地味　おうち韓食』『おうちでおいしい韓国ごはん』(ともに主婦の友社)、ほか著書多数。韓国への渡航歴は数えきれないほど。

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韓国のみんなが大好きなふだんのごはんと軽食、おやつ100品を紹介。あのドラマに出てきた料理もおうちで現地味に再現！



あなたが思い浮かべる韓国料理、

そのすべてが韓食（ハンシク）です。



私が初めて韓国ごはんの本を出したのが2005年。

ちょうど冬ソナブームで、日本が最初に

韓国の文化や音楽に目覚め始めた時です。

それからも韓国になんともいえない魅力を感じ、

1年に1、2回は必ず訪れ、地方にも出向き

ソウルだけではない食も味わいました。

本当のキムチの味が知りたい、

できれば作りたいという思いが通じ、

キムジャン（キムチを漬ける行事）に参加するという

幸運にも恵まれました。

腰が痛くて寒いのを我慢しながら働き

出来立てのキムチでゆで豚を巻いて

マッコリを流し込んだ時のなんという幸福感?

北朝鮮との国境近くの定食屋で、

炊き立てのご飯とオモニの愛情たっぷりのおかずで

胸がいっぱいになったり、麗水（ヨス）では

夜風に吹かれながら屋台で魚をかじったり、

お腹だけでなく、心も満たされる経験を積み重ねてきました。

そんな経験や知識を、この本の制作に注ぎ込んでいます。

みなさまもこの本を通じて、韓食の楽しさおいしさを

感じていただければうれしいです。

（「はじめに」より 一部抜粋）



《CONTENTS》

１章：やっぱり食べたい定番料理　　

キムチチゲ／チェユクポックム／ケェランマリ／

プルコギ／スンドゥブチゲ／タッカンマリ／ナッコプセ



２章　この料理×あのお酒で乾杯！

◎雨の日にはジョンを焼き、マッコリを

パジョン／セウジョン／トングランテン／ミナリジョン

◎チキンとビールでチメク！

フライドチキン／ヤンニョムチキン／タッカンジョン

◎韓国焼酎（ソジュ）と合わせるおつまみ

トゥブキムチ／スンデ炒め／ラーミョンフライ



３章：オモニの味を作ってみる

豆もやしのナムル／ムセンチェ／じゃがいものナムル／オムク炒め

◎思い立ったらすぐピビムパプ

◎絶品チャプチェとキムパプ

◎本格キムチを作ってみる

白菜キムチ／ムルキムチ



４章：やみつき軽食天国

トッポギ／ロゼトッポギ／オデン／ハッドグ／ソトクソトク／韓国のお弁当



５章：サクッと食べたい麺料理

海鮮ラーメン／プルジャパステーキのせ／韓式ラーメン　

◎韓国スタイルの中華料理

ジャジャンミョン／ジャンポン／タンスユク



６章：大好き！カフェ風スイーツ

パッピンス／マフィン／柿＆マッコリアイス／アイスクリームラテ　and more！





重信 初江(シゲノブハツエ):料理研究家。

昔から受け継がれてきた味を大切にしながら、現代的なセンスで提案する作りやすい料理が人気。

旅行が趣味で、世界各国のおいしいもの探しに情熱を注ぎ、それを再現するレシピにも定評がある。

韓国への渡航歴は数えきれないほど。

テレビや雑誌、料理教室の講師など多方面で活躍。

『おうちでおいしい韓国ごはん』（主婦の友社）、『これがほんとの作りおきのきほん』（成美堂出版）など著書多数。

【電子版のご注意事項】
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※応募券、ハガキなどはご利用いただけません。
※掲載時の商品やサービスは、時間の経過にともない提供が終了している場合があります。
※この商品は固定レイアウトで作成されており、タブレットなど大きいディスプレイを備えた端末で読むことに適しています。
また、文字列のハイライトや検索、辞書の参照、引用などの機能が使用できません。
以上、あらかじめご了承の上お楽しみください。





疲れていても忙しくても、
すぐに1品用意できるのが「作らない作りおき」。
応用しやすく、保存性が高まるなどいいことずくめ。

大ブームになった「作りおき」。
でも、実践した人からは
「同じ料理を食べ続けるのは辛い」とか、
「疲れている週末に何品も作るのはしんどい」という声があがっている。

料理が好きで料理を仕事にしている料理家も
声をそろえて「作りおきには疲れた」という。

では、どうしたらいいのか。

料理家の重信初江さんが提案するのが
「作らない作りおき」だ。

台所にある野菜を袋に詰めて
調味料を振りまぜ、空気を抜いて冷蔵庫に保存する。
これだけで、朝のトーストにのせる、
湯を注いでスープにする、
さっと炒めたり、煮たりするなど使い方は自由自在。
もちろんそのままサラダとして食べることもできる。

「野菜を食べなくちゃ」というプレッシャーからも解放される。

本書では、この浅漬けをはじめ、
キャベツのせん切り、角切り、
ゆでほうれんそう、白菜の塩漬けなど
25種類の「作らない作りおき」と
それを活用するレシピを80品以上ご紹介するお役立ちの1冊。

重信 初江（しげのぶはつえ）:料理家。
服部栄養専門学校調理師科卒業後、、織田調理師専門学校で助手として勤務。
料理家・夏梅美智子氏のアシスタントをへて独立。
簡単でおいしい家庭料理が得意。
雑誌や書籍、テレビなど、幅広い分野で活躍中。
趣味は旅行と食べ歩きで、日本や世界各地のおいしいものにくわしい。
撮影用の野菜は多めに用意するため、残ったものをどう保存するか、工夫を重ねるうちに今回のレシピの原型が誕生した。

「じゃがいも、たまねぎ、にんじん」。このおなじみの３つの野菜は、買いおきできて、価格も安定。
忙しい日々のごはんと家計の強い味方です。
「さて、ごはんを作らなくちゃ」と思ったけれど、野菜らしい野菜はこの３つ（のうち、１つ）しかない！困った！
そんなときでも、大丈夫。この３つ（のうち、１つ）があれば、きょうも明日も笑って乗りきれます。
この３つ（のうち、１つ）の野菜があれば、小さなおかずからメインのおかずまで、たっぷり・しっかり・おいしく・かんたんにできる。
いつもの野菜を、マンネリ知らずで食べつくす、頼れる１冊です。
さぁ、始めましょう。本書は、キッチンの棚に置いておける小さなサイズだから、ぱっと開いても、調理スペースのじゃまになりません。
「家に帰って、とりあえずなにか作らなくちゃ」というときに役立つ、「とりあえず」レシピや、なにも考えなくてもとりあえずスライサーでせん切り。
チンする。乱切りにする。そうすれば何かができあがります。全６８品。

はじめて買ったお気に入りのストウブ。
特別な時にだけ登場なんて、もったいない。毎日使って、キッチンの主力選手になってもらいましょう！
毎日なら、使う食材や調味料は少なめ、手順はシンプルな料理が一番！この本では、ストウブで手軽に作れるふだん向きの料理をメインにご紹介します。
まずは、重信先生のおすすめ「最初に作ってほしい５つの料理」に、ぜひ挑戦を。ポトフやかぼちゃの煮物など、ストウブの魅力を実感できるレシピです。
続いて「肉おかず」、「魚おかず」と献立を考えるのに便利な章立てが特徴です。ストウブはコトコト煮るのが得意な印象ですが、野菜の蒸し煮も得意。
「加熱時間１０分以下　野菜のおかず」の章も、野菜１つで作れるレシピが満載です。
最後の章は、簡単なのに見ばえする「なべまかせのごちそうおかず」を紹介。
★人気を博した２００５年刊行の『「ストウブ」でじんわりほっこり幸せなレシピ』に新規取材を加えて編集した１冊