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酒・みりん→不要
肉だねつくりにボウル→不要
水溶き片栗粉→不当
揚げものの温度管理→不要
下味つけにバットやボウル→不要
下ゆでに鍋→不要　etc.

教科書通り丁寧に作らなくても大丈夫。手抜きでも、ズボラでもなく、
ムダな手間をやめれば、料理は驚くほど楽しくなります。
手はかけてなくても、ちゃんとおいしい、近藤流シンプルごはんの奥義です。

■定番おかず
シンプル回鍋肉／やわらかしょうが焼き／ポークソテー マーマレードソース／
ぶりの竜田揚げ／照り焼きチキン タルタルソース／ラクうまから揚げ／
フライパンハンバーグ 和風オニオンソース／包まないシューマイ／
ふわとろオムライス／マカロニグラタン　など
■炒めもの
豚肉とかぼちゃのしょうゆ炒め／鶏胸肉とれんこんの塩バター炒め／
牛肉とセロリのガーリックしょうゆ炒め／豚肉と豆もやしの塩炒め／
ソーセージとカリフラワーのレモンバター炒めいかとピーマンのうまケチャ炒め／
ピリ辛春雨炒め／ぶりとパプリカの甘酢炒め／ちくわとゴーヤのチャンプルー　など
■煮もの・蒸しもの
えびとかぶのとろとろあん／車麩入り肉じゃが／鶏肉とさつまいもの塩蒸し煮／
牛肉とかぼちゃのトマト蒸し煮／鮭とれんこんの塩レモン蒸し／
豚肉と白菜の重ね蒸し／鶏肉と長いものとろとろうま煮／レンジ煮豚　など
■揚げもの
手羽中のエスニックから揚げ／鶏肉のパリパリ揚げ 甘酢だれ／
胸肉ナゲット ポテトフライ添え／中華風カツレツ／
鮭ときのこのカリカリパン粉のせ／ベーコンと長いもの春巻き　など
■ソテー・焼きもの
ピザ風ミートローフ／鶏胸肉の甘酢ソテー 小松菜だれ／鮭のソテー ピーマンだれ／
10分チャーシュー／コーンのちぎり塩つくね／簡単ドフィノア／　など
■あえもの
牛肉とれんこん、春菊のごま酢みそあえ／塩もみ大根とささみの梅あえ／
サーモンとカリカリ揚げの三つ葉ドレッシング／チキンとトマトのエスニックあえ／
えびとブロッコリーのクリームチーズあえ　など
■ご飯・麺
まるごとブロッコリーご飯／５分で混ぜチャーハン／
アボカドと生ハムの洋風ちらし寿司／鶏肉とトマト、豆の炊き込みご飯／
天かすでえび天丼／カマンベールチーズのワンポットパスタ／
とろ～りあんかけ焼きそば／うどんでパッタイ風　など
■野菜のサブおかず
COLUMN｜献立もがんばりすぎずにゆる～く考えます
COLUMN｜味つけのかなめは比率。濃度のルールを覚えると役立ちます
素材別インデックス

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料理研究家だって日々の料理は大変！
２人の子どもを育てながら働く近藤さんの結論。
「そうだ、前向きに手を抜こう。」
時間も手間もかけない代わりに、たくさんのアイデアを込めました。毎日おいしい簡単料理、104レシピ。

〈がんばりすぎないこと〉
◎炒めもの、煮ものは材料を一度に鍋へ入れる。
◎市販のだしは積極的に使う。
◎おかずは具だくさんのものが一品あればよしとする。
◎キッチンばさみで野菜などを切る。
◎ハンバーグは小分けにせずにたねをフライパン全体に広げて一気に焼く。

〈少しだけがんばること〉
◎食材のおいしい組み合わせをあれこれ考える。
◎短時間でもおいしくなるよう、肉にはしっかり下味をつける。
◎汁ものは具だくさんにして、品数の少なさを補う。
◎家族との時間を大切にする。

毎日の料理がぐんと楽になる、おいしくなる、ちょっとしたコツ。

【内容】

［１］がんばりすぎない20のレシピ
　豚肉とレモンのオイスターソース炒め／豚バラ肉と豆苗の炒めもの／バスク風鶏肉の煮込み

［２］食材の組み合わせだけで
　豚肉とゆかりのバター炒め／豚肉とセロリの炒めもの／たことのりのワイン蒸し

［３］鍋とオーブン、おまかせ料理
　クイック焼き豚／鶏のアンチョビパン粉焼き／ガイヤーン／牛肉のケバブ

［４］野菜料理はあるだけでありがたい
　キャベツのナムル／焼き大根と桜えび／じゃがいもとピーマンの和えもの
　ほうれん草と温泉卵の納豆和え／アボカドと三つ葉のゆずこしょうドレッシング和え

［５］お助け麺とお助けごはん
　生ハムちらし／あさりとトマトの煮込みうどん／クイック海南鶏飯

［６］３つの魔法の調味料
　★ナンプラー★ にんじんのソムタム／ナンプラーの味つけ卵
　★クミン★ 鮭のスパイス焼き／クミンピーナッツみそおにぎり
　★花椒★ たらのレンジ蒸し 花椒ソースがけ／ハムともやしの花椒炒め

［７］具だくさんスープ
　トマトジュースとえびのスープ／東北いも煮／すりおろしれんこんの滋養みそ汁

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たとえば冬の定番料理、白菜と豚バラの重ね蒸し煮。
重ねて煮ることで、食材の旨みが鍋の中で絡み合い、料理がおいしくなるのはもちろんのこと、
材料の下ごしらえをしたら、あとは重ねて鍋に入れるだけという手軽さが大きな魅力です。
この本に掲載するレシピの調理時間は大半が15分程度。
時間がかかって敬遠されがちな「煮もの」を手早くおいしく作るための工夫を紹介します。

【内容】
■肉と野菜■
白菜と豚バラの重ね蒸し煮／豚肉と春雨の梅干し煮／塩豚とキャベツのレモンクリーム煮
チキンと栗のフリカッセ／キーマカレー／ビーフファヒータ／豚こまと小松菜のしょうが煮
チキンのレモングラス煮／鶏胸肉としいたけのとろみ煮／丸鶏の蒸し煮／鴨ロースの蒸し煮
■魚と野菜■
牡蠣、トマト、白菜のスープ煮／鮭とれんこんの香味みそ煮／金目鯛の中華風煮つけ
さんまの黒酢花椒煮／たことセロリのオイル煮／いかの韓国風／ふわふわ卵のえびチリ
■たくさんの野菜■
シャクシュカ風目玉焼き／紫キャベツとにんじんのブレゼ／新じゃがの青じそバター
さつまいものアンチョビバター蒸し／長いもとほうれん草のスープ／白いんげんのマスタードバター煮
■ご飯と麺■
ミネストローネ／マグレブ風クスクス／にんじんリゾット／いり大豆といかの塩辛ピラフ
さつまいもとベーコンの炊き込みご飯／牡蠣と春菊のピラフ／あさりと白菜の塩ビーフン
■おやつ■
オレンジとプルーンの白ワイン煮／梨と中国茶のシロップ煮／ホットアップルサイダー