『HOW TO、発掘刊行館(実用)』の電子書籍一覧
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お家で麺を打つ。うん、うまい!
うどんや中華麺なら近所のお店で買えます。
でも「沖縄そば」の麺はそう簡単に買えません。
食べたいときに食べたい……だから、自分で作る!
本書では製麺機(パスタマシン)を使って麺を打ちます。
失敗を繰り返しつつ何度も試して、
・製麺前に知っておきたいこと
・必須の道具
・あると便利だった道具
・そのほか製麺機の設定
・ちょうどよい茹で時間
・材料に対して茹でたあとの麺が何倍になるか……
など、自分で「ちゃんと満足できる麺」が作れるようになるまで書き溜めたメモをまとめました。
皆さまの参考になれば幸いです!
■目次
・はじめに
・美味しい麺の条件って?
・条件を満たすために必要なこと
・必要な道具あれこれ
・製麺の基本的な流れ
・本書での製麺の流れ
・製麺前に知っておきたいあれこれ
・沖縄そば(中平太・縮れ麺)
・ラーメン(細麺・やや太い細麺・中太麵)
・おわりに(加水率について補足)
※本書はすべて画像で構成されております。
※全20ページ(表紙含む)/本文モノクロ
更新情報:2022年11月7日修正
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