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小田真規子先生は雑誌やテレビなどで幅広く活躍中。つくりおきのお弁当やおかずなど、多忙な現代人に役立つレシピで好評を博しています。本書はそんな考え抜かれたレシピの原点とも言えるお弁当本です。季節を問わず、栄養豊富で低カロリー、調理がしやすい食材で作れるラインナップに加えて、レトルトやコンビニ食品も活用。手間をかけないヘルシーなお弁当なら、がんばらなくてもきれいになれます！

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栄養バランスは全部おまかせ！　簡単＆おいしい＆2 品完結の献立で、ラクしてヘルシーに

元気で長生きするための基本は、毎日の食事でしっかりと栄養をとること。たんぱく質たっぷり・野菜たっぷりの簡単につくれる献立アイデアで、シニアの健康をサポートします。
「大型野菜や袋入りの野菜が使いきれない」「同じ調理法ばかりになってしまって飽きてくる」「電子レンジや炊飯器だけでできるメニューを知りたい」といったお悩みも解決！
日々の食事づくりをもっとラクに、もっと楽しく、もっとおいしく健康にしてくれる献立集です。

【内容】
Part１　食べて元気に！ シニアのベスト献立
春キャベツと豚バラのおかずサラダ献立／肉だんごの梅甘酢あん献立／豚肉とごぼうのしょうが煮献立ほか

〇塩分ほぼゼロのヘルシー野菜おかず
レンチンなすの辛み甘酢がけ／ブロッコリーのおかかあえ／セロリのはちみつレモンあえほか

Part２　食材これだけ！ おいしい食べきり献立
大根と牛肉のピリ辛鍋献立／春菊と焼き肉のサラダ献立／切り干し大根のオムレツ献立／さば缶とトマトのオイル煮献立ほか

Part３　ラクしておいしい！ アイデア献立
豚しゃぶのオイスターあえ献立／さけのパプリカソース献立／フライパン肉じゃが献立ほか

Part４　ハレの日も気楽に！ シンプル献立
レンジいなりずし献立／ユッケ風ちらしずし献立／豚ヒレ肉のパン粉焼き献立／鶏と野菜の松風焼き献立ほか

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おつまみは料理にあらず「娯楽」なり。おつまみにはじつは「６つの軸」があった！　香り・食感・塩気・うま味・温度・刺激…この６つを理解すれば、最小限の労力で、料理初心者でも最高のおつまみが作れます。「実験レシピ」も読みごたえアリ。残りの人生「全つまみ」が確実においしくなる、リピート続出のレシピ＆新常識が157アイデア。人気漫画家スケラッコさん描きおろしの、マンガとイラストもたっぷりの「新・決定版」！

生のままサラダにするのが定番の野菜を加熱してみたり、逆にいつもは火を通して調理する野菜をフレッシュなまま使ってみたり…。いつもの野菜を、いつもと違う切り方・加熱法・味つけでおいしく食べる、新しい「野菜の食べ方」を提案する。

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毎日朝から晩までさまざまなものを作り、食してきた小田先生だからこそ知っている「美味しくできる料理」のコツを教えます。

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お料理初心者さんでも、失敗せずに作れるように、全ての工程を写真付きで
丁寧に解説。食材の切り方、火の通し方、調味料を入れるタイミングなど、
見たまま作れば、見違えるほどおいしく仕上がります。

みんなが好きな基本の和・洋・中のメニューから、ごはん、麺、汁、
副菜までをたっぷり150品。
さらに、食材の切り方、魚介の下ごしらえ、調理用語まで、
わかりやすい解説集つき。

もくじ
【PART 1 】人気のおかず
肉じゃが／鶏のから揚げ／ピーマンの和風肉詰め
さばのみそ煮／とんかつ／あじフライ
【PART 2】和・洋・中華の基本のおかず
しょうが焼き／和風ロールキャベツ／メンチカツ／鶏の照り焼き
ぶりの照り焼き／かじきの照り焼き
豚バラと大根の煮もの／肉豆腐／鶏のつくね焼き
鶏手羽先とごぼうの煮もの／牛肉のいんげん巻き
豚肉の２色巻き／牛肉のアスパラ巻き／豚の角煮／すき焼き
あじの塩焼き／いわしの梅煮／さけの和風ムニエル
きんめの煮つけ／あじの煮つけ／かれいの煮つけ
いわしの梅しそ揚げ／いわしのつみれ揚げ
いかと里いもの煮もの／さばの竜田揚げ／鶏肉の竜田揚げ
さけの竜田揚げ／ぶり大根／小あじの南蛮漬け
肉かぼちゃ／明太コロッケ／焼き大根とさけの照り煮
ゴーヤチャンプルー／ひき肉入り卵焼き／かき揚げ
ハンバーグ／マカロニグラタン／ポテトコロッケ
カレーライス／えびフライ／納豆オムレツ
スパゲティミートソース／さばのトマト煮
なすのフライ タルタルソース／アスパラと魚介のマリネ
ブロッコリーといかのフリット／野菜と牛肉のスープ煮
ほうれんそうのキーマカレー／ギョウザ／酢豚
えびチリソース／ホイコーロー／マーボー豆腐
きゅうりといかの香り炒め
【PART３】ごはん・めん・汁もの
ふっくら白いごはん／炊き込みごはん／海鮮ちらし
いなりずし／五目チャーハン／親子どん
三色そぼろどん／焼きそば／焼きうどん
カレーうどん／和風スパゲティ／わかめと豆腐のみそ汁
みそ汁のバリエーション／けんちん汁／豚汁
中華風かき卵スープ
【PART４】野菜いっぱいの副菜
ほうれんそうのおひたし／きゅうりとわかめの酢の物
キャベツの浅漬け／いんげんのごまあえ／れんこんの甘酢
わけぎのぬた／長いもの梅あえ／小松菜のからしあえ
豆腐のサラダ／ポテトサラダ／ごぼうのサラダ
マカロニサラダ／焼き野菜のマリネ／ピクルス
焼きなす／なすとピーマンのなべしぎ／ニラの卵とじ
小松菜と油揚げのサッと煮／ひじきの煮もの
切り干し大根の煮もの／かぼちゃの煮もの／きんぴらごぼう
五目煮豆／さつまいもの甘煮
【PART５】小さなひと皿
切るだけ！／塩でもむだけ！／焼くだけ！／“チン”するだけ！

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〈ぜーんぶレンチン！〉レンジ調理のプロ直伝！　ハンバーグ、肉ジャガ、から揚げ、麻婆豆腐…etc.　テレワーク中のランチに！ お弁当にも！

ひとりごはんを手間なくおいしく！
１人分のごはんをつくるというのは、意外と面倒。そんな食事づくりのハードルを下げてくれるのが、電子レンジを活用した「レンチン調理」です。レンジを調理道具として使いこなせるようになると、毎日の食事づくりが驚くほどラクになるんです。
　レンジで使えるお皿とボウルさえあれば、食べ慣れたいつものおかずが短時間ですぐにでき、レンジなら食べたい分だけつくれます。もちろん、おいしさには妥協しません。25年、レンチン調理と向き合ってきた経験を元に、レンジの特性を生かした調理法で、おいしさも見た目も満足できるレシピを考えました。
　フライパンや鍋で調理する方法と違うので不安に思われるかもしれませんが、まずはチャレンジしてみてください。その手軽さとおいしさにきっと驚くはずです。得意料理となるようなレンチン料理を見つけて、日々の食卓を充実したものにしていただければ、うれしく思います。

小田真規子

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つくりおきが2、3品あれば、1週間使いまわせる！

「定番人気弁当も」「ヘルシー2品弁当も」「お手軽パン弁当も」つくりおきなら朝ほぼつめるだけ！簡単だから長続きする！
1素材でできる つくりおきメインおかず〇ほったらかしでOK！レンチンつくりおき〇冷めてもおいしい 揚げ物つくりおき〇いつもある素材で 簡単つくりおき

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今日食べたものが明日の体をつくる!

料理研究家・小田真規子が、ひどいひざ痛に悩んでいたときに実際につくって食べてその効果を実感できたコラーゲンを効率よくとれるレシピを紹介。

薬だけに頼らずに、しっかり食べることで改善しましょう!

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いちばん売れてる“小鍋本”、『まいにち小鍋』待望の続編！豆腐を切って煮るだけだから、家に帰って１０分で身も心もぽっかぽか。豆腐の８０％は「水分」だから、糖質もカロリーも心配無用。スープの味が染みた湯豆腐は無限の味わいが楽しめます。大人気料理家が教える、めちゃ美味しい、超ヘルシー小鍋レシピ集！

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夜ごはん、パーティーにするとめっちゃラク！

平日も休日も、夜ごはんが革命的に楽しくなる！
　「献立」じゃない、新しい夜ごはんスタイルを提案します

たこ焼き。焼き肉。手巻き寿司。
こういったドーンと盛り上がれるパーティーごはん。
これ、じつは「めっちゃラク」じゃないですか？

「天使と悪魔のたこ焼きパーティー」
「なんでもありもんじゃパーティー」
「ホイル蒸しの宇宙パーティー」

・巻頭付録☆たこ焼きの具すごろく付き

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子ども、夫、自分…毎日のお弁当をだれのためにつくっていますか？
ランチタイムにフタをあけたときに浮かぶ笑顔や食べ終わったときの「おいしかった～」という満足感を想像しながらつくる、そんな楽しくて忙しい朝を少しでもお手伝いするためにエッセでは、これまで1000レシピ以上のお弁当おかずを紹介してきました。
本書は、その中から、より簡単で、好評だったレシピだけを集めた本「エッセで人気の「超簡単！お弁当のおかず」を一冊にまとめました」と「エッセの「簡単! おいしい! お弁当のおかず」大好評レシピ247」をまとめたスペシャルバージョンです。
アレンジやバリエも豊富なので、もう毎朝お弁当で悩まない！ 簡単でおいしいレシピをご活用ください。

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第３回 料理レシピ本大賞 準大賞受賞
『一日がしあわせになる朝ごはん』シリーズ続編
累計１０万部突破
第３弾は、休日の昼ごはん！

「休日に家で食べる昼ごはん」の
料理アイデア本ができました。
今度の週末に、いかがですか？

年間１２０日の休日が盛り上がる！
麺、米、パン……
漠然と食べていた昼ごはんが楽しくなります。

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新事実！！　「放置」＝「うまさを増幅させる最強の方法」だった。材料はシンプル・テクニック不要・見た目もいい・味はプロ級！準備はかんたん！放置で勝手に料理がうまくなる！この一冊で、いきなり料理上手になれる。つくりおきから特別な日のごちそうまで、全部完璧にできる！

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「がっつりご飯はいらない！」「すぐにお酒を飲みたい！」「腹にたまるおつまみがほしい！」。そんなあなたに贈る、帰って１０分でお腹も大満足の“激ウマ”おつまみレシピ集！火を使わないあっさりおつまみ、レンジですぐにできるこってりおつまみ、１５分で１週間分を仕込むつくりおきおつまみなど約８０の絶品レシピ！

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しょうが焼き・から揚げ・ギョーザなど、ふだん食べている定番おかずがいつもの約半分の塩分でつくれて、しかもおいしいレシピが満載！　減塩のコツが、そのまま料理をおいしくつくるテクニックに。減塩レシピとは思えぬ味の良さに、「減塩料理は味気ない」という思い込みが消える一冊。

［内容］
おいしいから続けられる減塩して元気な体に！
減塩を続けるための３つのアドバイス
塩分・減塩の気になることQ＆A
【第１章　炒め物でおいしく減塩】
◎炒め物でおいしく減塩する覚えておきたい３つのコツ
豚肉とキャベツのシンプル炒め／豚肉の濃厚しょうが焼き／牛肉とトマトのジンジャー酢炒め　ほか

【第２章　煮物でおいしく減塩】
◎煮物でおいしく減塩する覚えておきたい３つのコツ
塩肉じゃが／鶏と大根の照り煮／牛肉とごぼうのしぐれ煮／ほろほろつくねのおろし煮　ほか

【第３章　揚げ物・焼き物でおいしく減塩】
◎揚げ物・焼き物でおいしく減塩する覚えておきたい３つのコツ
鶏のから揚げ／やわらか豚カツのヨーグルトタルタル／さけの南蛮漬け／白身魚のハーブフリット　ほか

【第４章　あえ物・サラダ・麺でおいしく減塩】
◎あえ物・サラダ・麺でおいしく減塩する覚えておきたい３つのコツ
青菜の白酢あえ／蒸しなすののりわさびあえ／いんげんのごま酢あえ／刻みわかめときゅうりのからしあえ　ほか

【第５章　ご飯・汁物でおいしく減塩】
◎ご飯・汁物でおいしく減塩する覚えておきたい３つのコツ
五目炊き込みご飯／ふわとろ親子丼／鶏そぼろ丼／のっけかけずし／巻きいなりずし／洋風さけずし　ほか

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しゃぶしゃぶ、すき焼きはもちろんのこと、パスタ、カレー、麻婆豆腐にプリンまでできちゃう！たった１０分！　３つのステップ！小鍋ひとつあれば「カンタン」なのに「本格」料理が誰でもつくれる！

※この商品はタブレットなど大きいディスプレイを備えた端末で読むことに適しています。また、文字だけを拡大することや、文字列のハイライト、検索、辞書の参照、引用などの機能が使用できません。時間があるときにつくっておけば、毎朝のおべんとうはつめるだけ!そんな、1週間冷蔵保存OKの便利なレシピを全215品掲載しています。メインおかずは、ハンバーグ、から揚げといった定番おかずを始め、豚肉、ひき肉、鶏肉、魚介、卵、と食材別にご紹介。サブおかずは、炒める、煮る、レンジ、あえる、漬ける、と調理法別。もちろん、1週間おいしさをキープするワザも満載しています。弁当はもちろん、晩ご飯にもつかえる1冊で、価格も800円と、超お買い得です!

卵焼きや肉じゃが、きんぴらはもちろん、酢の物やみそあえ、天つゆに鍋料理まで！　基本調味料でできる、簡単和食をそろえました。調味料の比率早見表で、応用可能なレシピが満載！　すぐに作れるうれしいアイディアがたくさん詰まっています。
【レシピの例】いわしの煮つけ／鶏の照り焼き／えびと野菜の天ぷら／揚げだし豆腐／里芋と油揚げの煮物／なすの煮びたし／太巻き／豆腐のごまみそ田楽／いわしのつみれ鍋／おせちの基本レッスン　ほか

■ご注意ください■
カラーコンテンツです。モノクロ端末などでは読みづらい場合があります。

著書累計340万部の料理家が教える 毎日の料理がラク＆美味になる106のコツ

「いつか、料理上手になりたい」と思っていた、すべての方へ。

著者の小田先生が、30年の料理生活で培った
「知るだけで、一段とばしで料理上手になれるコツ」をお教えする一冊です。

・完璧な野菜を１つだけ挙げるなら、赤パプリカ
・副菜は、４種類だけ覚えておく
・煮物の最初に「炒める」とうまみが段違い
・紫の野菜を使うと、「高そうな料理」に見える

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料理レシピ本大賞　準大賞受賞！
　待望の続編です

「朝ごはん、食べる時間で、二度寝する」
こんな方でも、サッとふとんから飛び出したくなる
たのしくて新しい朝ごはんアイデアをたっぷりご紹介します。

・夢に出てくるフルーツサンド
・砂糖かけるだけコンポート
・おにぎり55連発
・野菜たっぷりサラダ味噌汁
・まるでアロマなハーブ雑炊

朝からテンションを上げるための「おしゃれな盛り付け方」まで載ってます！

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【電子版限定！　紙版で未公開のレシピ付き!!】
レシピ本大賞 in Japan 2016 で「ダブル受賞」した大人気料理家がまとめた、
３６５日食べてもぜんぜん飽きない「１～２人前の小鍋レシピ集」。

“空前の大ブーム”と言われる「小鍋料理」。
疲れて帰っても１０分で作れて、すぐに温まる。肉、魚、野菜がとれるので栄養バランスが抜群のうえ、お酒のつまみにもなる。しかも、洗いモノも少ないから、忙しい人にはぴったりの料理。だからこそ、一人暮らしの方はもちろん、帰宅時間がバラバラのご家族でも大人気なのでしょう。

　だけど、どうしてもワンパターンになりがち。市販のものばかり使っていると、飽きてしまう……。
そんな悩みをもっている方のために、人気料理家であり、かつご自身も「小鍋生活」を楽しんでいる小田真規子先生が、少ない具材とおウチにある調味料でつくる、簡単＆絶品レシピを紹介。具材と調味料の組み合わせの仕方もやさしく教えてくれているので、あなた好みの味のバリエーションを無限に作り出すことができます。

　ぜひ、本書で、おいしくてヘルシーでホッコリ幸せな「小鍋生活」をとことん楽しんでください！

＊以前に「まいにち小鍋」をご購入くださった方は、アップデートいただければ、『電子版限定特典』をお読みいただけます。

※この商品はタブレットなど大きいディスプレイを備えた端末で読むことに適しています。また、文字だけを拡大することや、文字列のハイライト、検索、辞書の参照、引用などの機能が使用できません。「切り方を探求するのはライフワーク」、という料理研究家の小田真規子さんが提案する74レシピ。身近な野菜＆定番おかずが、小田式の切り方でおいしく、美しく変わります。

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夜、寝る前に読むと、明日が来るのが楽しみになる朝ごはんの本！

「朝起きるのがツラい……」
そんな、憂鬱な朝を、一瞬で晴らす本ができました。

「太陽の目玉焼き」
「朝パフェ」
「一晩寝かせたサンドイッチ」
「巻かないだし巻き卵」
「いい音サラダ」
など、ほとんど５分以下で作れるのに、ひと工夫あるおいしいアイデアが満載。
朝起きたら、ふとんから飛び出したくなる、
フェスティバル級に楽しい朝ごはんの本です。

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健康のためにきちんと食事をしたいけれど、だんだん調理が面倒になってきた、少人数で材料が余って不経済、という方のためのおそうざいの本。材料も手間も道具も少なく、使いきりと1週間ぐらいの日持ちを考えました。すべてのレシピにカロリーと塩分の表示つき。

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言われたらうれしい86の「おいしい言葉」をレシピにしました。
「手間かけて作ってくれたんだね」と言われる、10分ミルフィーユカツ
「噛んだら肉汁がジュワッてくる」と言われる、もちパリ肉餃子
「ああ、なんかほっとする」と言われる、香りとうまみの豚汁
などなど、言われたらうれしい「ほめ言葉」を厳選し、
そこから逆算してレシピを作った、画期的な料理本です。
お料理初心者の方も、今の料理がマンネリになっている方も、
食卓の空気を変える一冊になるはずです。

※このタイトルは横置きでの閲覧に適しています。　　和食って美味しいだけじゃない！　和食っていいな、おもしろい！　　料理研究家小田真規子の和食中心のレシピサイト「kusudama」に、歴史学博士菱沼一憲が文章を寄せている「美味しい日本史」。人気のこのコーナーを「春夏篇」にまとめ、新たにオリジナルレシピを加えました。「隠元禅師が由来のインゲンマメは、実は禅師が日本に持ち込んだわけではなかった」など、身近な38の食材にまつわる歴史の意外なこぼれ話と、その中の食材で14の「簡単和食レシピ」を紹介しています。また、資料の挿絵も豊富で、ページをめくるだけでも楽しい「料理読み物」です。「美味しい日本史」と題した和食材の歴史と料理の「盛り合わせ」には、和食やその由来にもっと気軽に興味を持ってほしいという著者二人の想いが詰まっています。

料理の基本やお弁当の本でおなじみの料理家小田真規子が、肉料理のオリジナルレシピを通じて調理のコツやテクニック伝授する待望の一冊！2013年春から1年間、人気ラジオ番組「すっぴん！」（NHKラジオ第1）で毎週作りたてを提供し、レシピを解説してきた料理コーナーで、好評だったメニューを中心に20品を厳選しました！タイトルの「うまさあふれるミートマジック」は、番組のコーナータイトルだったもので、料理初心者～中級者向けに「読んだらすぐ作ってみたくなるレシピ本」を目指しています。
「ミートマジック」とは、発想の転換から生まれた肉料理の意外なコツやテクニックを伝えるワンフレーズ。なぜそれが美味しく作るポイントなのかという理由や仕組みを「タネあかし」しながら、レシピを追って読み進めることができるようになっています。例えば、vol.1のミートマジックは「焼くのは片面だけ！」。基本のしょうが焼きを美味しく作る調理法を披露し、後に続くプロセスで、他にも覚えてほしいテクニックを織り交ぜながら作り方を説明しています。著者発信の試みとして初めての「電子版レシピ本」を意識し、プロセス写真を中心とした、見るだけでもわかりやすく、シンプルなレシピ＆テクニック集となっています！

定番の煮物や焼き物、酒の肴にもなる和え物、つくりおきしておくと便利な常備菜や甘味など、使い勝手のいいレシピが満載。いつもの素材でつくれるのに、見た目も味も本格的。