『料理・グルメ、文化出版局(実用)』の電子書籍一覧
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ふんわり、しっとりとした食感にまろやかな風味がおいしい米粉のシフォンケーキ。30点のレシピとシフォン生地で作るケーキのバリエーション8点。シフォン型17cmと20cmの２通りの分量を紹介しています。基本の作り方とデコレーションの動画つき。 -
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東京・恵比寿にて人気を誇りながら、2015年に惜しまれつつ閉店したデザートの店「歩粉(ほこ)」。現在は、京都・北区にて再オープンし、あっという間に関西のみならず、全国の焼き菓子好きな女子が駆けつける人気店になりました。これまでに、約3年間アメリカに滞在し、バークレーのオーガニックレストラン「シェパニーズ」およびポートランドの人気ベーカリー数軒で研鑽をつみました。スウェーデンの「ローゼンダールカフェ」にてインターンも経験。本書では、その旅を通じて見つけた新たなレシピや素材使い、また日本を離れることによって改めて魅力を再認識した和素材を生かしたレシピをふんだんに紹介いたします。素朴でほっとするおいしさなのに、どこにもない味。それが歩粉のお菓子の魅力です。 -
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人気料理研究家の松田美智子さんが骨折をきっかけに自分の体や食生活の見直しを始めたのが65歳の時。信頼できる医師のアドバイスのもと「若い時より、肉・魚」「ケセラセラの腸活」「ケチらず上質な油」など、日々実践中！アラ古希の同志、作家の阿川佐和子さんも登場。 -
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やさしい色合いがエレガントなチョコフラワーは、土台もお花もすべてチョコレート。バレンタインなどのギフトにぴったりのお菓子です。はじめてのかたでも作りやすい花絞りの方法を紹介します。 -
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具材たっぷり、栄養満点！ 忙しい毎日でも手軽にしっかり栄養を摂れる、おにぎりレシピ集です。朝ごはん、お弁当、お留守番ごはんのほか、作りおきおかずのアイデア、消化にいいスープおにぎり、みそ汁、浅漬けなど計66レシピ。 -
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塩麹・甘酒・みそなどの発酵調味料を使用した“発酵菓子"が人気の「檸檬とラクダ」。ビーガンで程よい甘さ、一部グルテンフリーも取り入れて、今、食べたい、作りたいお菓子を提案します。初のレシピ本です。 -
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何気ない生活習慣と食習慣が招く胃腸の不調。食後に眠くなる、おなかが空きにくい、疲れが取れない、食べていないのに太る……。様々な状態に合わせて、胃腸を元気にするために最適な「スープ」を提案します。まずは1週間、胃腸が弱まる原因を避け、１日１回のスープ生活を始めてみましょう。 -
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東京・青山のパティスリー「アニバーサリー」のオーナー・本橋雅人さんが、美しく仕上げるためのデコレーションテクニックを紹介します。かわいいものからシックなものまで、記念日にふさわしいデザインを基礎から解説。初心者でも上級者でも楽しく学べる一冊です。 -
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イタリアンメレンゲを混ぜた軽い口あたりで食べやすいバタークリームで、繊細なお花のかたちを作りました。市販のカップケーキやスポンジケーキにのせてアレンジした本物にしか見えないフラワーケーキをご紹介します。 -
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山と海に囲まれた豊かな自然、そして歴史ある古都、鎌倉の四季を色濃く映す美しい「手毬」の創作和菓子。練りきり22種と蒸し菓子2種を、作り方写真とともに紹介します。また、それらを主役に趣向を凝らした日々の楽しみもご案内。 -
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知る人ぞ知るフランスの地方菓子に焦点を当て、そのお菓子のレシピを誕生の由来も添えて紹介。伝統のレシピを丹念に研究し、現代の味覚覚に合わせて繊細細にブラッシュアップ。ほっとするおいしさささを、お菓子のエピソードと共に味わって。 -
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美しい模様で装飾された見たこともないパイの数々。著者はNY在住のクリエイティブディレクター、渡邊デルーカ瞳さん。夫はDEAN & DELUCAの創設者であるジョルジョ・デルーカ氏。デルーカ家で愛されている四季折々のパイのレシピを一冊に収録。 -
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鍋1個とフライパン1個、もしくは鍋2個で作れる弁当ブック。冷蔵庫に今ある材料で作れるように、メインのおかずの素材ごとに紹介。忙しい朝でも気軽に自分のための弁当が作れます。「ドーンと元気弁当」からちょっとおとなになった人に。 -
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旬の野菜もいいし、魚介もいい。でもやっぱり肉が好き! 豚、牛、鶏、その他いろんな肉のおいしさを満喫できる本。定番の肉じゃがや酢豚、極上ハンバーグ、にぎりビーフかつ、肉入りいなり寿司やカレーに麺に丼。肉たっぷりレシピが満載。付け合わせにぴったりの野菜のおかずも紹介。 -
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ケンタロウ流元気な一汁一菜は、簡素でも質素でもなく、同じ鍋で添え物の野菜まで調理できるおかずと、おかずを引き立てる汁物で構成された大満足な食事。あとは白いご飯さえあれば幸せです。 -
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バター、砂糖、卵、小麦粉があれば作れるとても家庭的なお菓子。本書では４つの製法で、食感や味わいの違いを楽しみます。それぞれの特徴を知ると、パウンドケーキがもっと好きになります。素朴でリッチ、風味豊かな30種。 -
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粉の割合が少なく卵の割合が多いロールケーキは「糖質オフ」にしやすいお菓子。ここで提案するロールケーキの糖質量は一切れ10g以下。極端な糖質オフではなく、おいしさを損なわない「ゆるやかな糖質オフ」です。基本の生地は、共立て生地、シフォン生地、スフレ生地の３タイプ。これらの生地のフレーバー、クリームの組み合わせで、いろいろなバリエーションを展開します。また、通常のロールケーキは卵３個を使いますが、本書では２個だけ。材料の量が少ないから扱いやすくなり、初心者でも失敗なく作れます。そして、甘味料にラカントSを使うことによって、メレンゲが上手にできたり、 アーモンドパウダー入りの生地のおかげで、生地が軽くて巻きやすく、口あたりなめらかに仕上がったりと、糖質量を抑えるだけでなく、手軽に作れるのも魅力です。また生地を焼くときは、アルミホイルで作った型を使うので、専用の天板を用意する必要がありません。 -
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食事の時間は家族にとっての癒しの時間。毎日のご飯は手が込んでなくても、心も満たしてほしいもの。忙しい人でも無理なく作れるよう考案した「あたらしい一汁三菜」は、面倒なこといっさいなし！気楽なご飯作りの提案です。 -
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「サブレ」とはバターをたっぷり使ったクッキーのような焼き菓子。サブレには必ずバターを使い、その扱い方がとても重要です。一般的にサブレはサクサクという食感で表現されますが、バターの状態によってはホロッとしたり、ザクッとした食感にもなります。温度によって形状が変わるバターの性質を利用して、異なる食感のサブレに仕上げます。「ねりねりバター」は、サクサクッ。「さらさらバター」はサクッホロッ。とろとろバターはガリッザクッ。 -
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更年期かも?と感じたら試したいのが薬膳。ここで提唱するのは難しいこと一切なしの「ゆる薬膳。」。スーパー、コンビニの食材や、外食でもOK。体質に合った必要な食べ物を食事に取り入れるだけで、不調が改善するのです。 -
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冷蔵庫を開けて、自家製の調味料とおそうざいのびん詰めがあると嬉しい。これさえあれば、味の要が出来ているので食事作りがぐんと楽になり、レパートリーも広がる。材料少なめ、時間と手間をかけないびん詰め作りを。 -
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核家族が一般的になった現代、「高齢の親の食事が心配」という人が増えています。高齢の夫婦2人暮らしや1人暮らしになると、作るのが面倒になったり、あり合わせで食事を済ませてしまうことが多くなります。時には、突然「どうしよう！？私、入院することになったの。お父さんの食事が心配…」とオロオロする母からの連絡があることも。そうした親の様子を見て、不安を募らせます。料理研究家・上田淳子さんもその一人。
そんな時は、おいしいおかずやごはんの詰まった「ごはん便」を届けしましょう。お弁当スタイルから、作るのが簡単なオーブンペーパー包みのおかず、洋風・中華風のごちそうおかず、栄養価の高い副菜など。手軽に作れるだけでなく、父や母が喜ぶ様子が目に浮かぶラインナップです。
「ごはん便」を始めると、親との普段の会話も届いたおかずの感想から体調へと話題が広がっていき、思いがけないコミュニケーションツールにもなります。 -
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難しいと思われがちなチョコレートの扱いを、うんと簡単にしてシンプルなレシピで作るお菓子。おやつやプレゼントにもぴったり。バターやクリームなどを使わないナチュラルなおいしさです。 -
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いもくりなんきん、あんこ好きにはたまらない、著者が得意な少ない材料で手をかけずにおいしく作れるお菓子のレシピ集。焼いもをまるごと使う「焼いもタタン」から、簡単「栗ジャム」、なめらかな「パンプキンプリン」、注目の「発酵あんこ」まで。保存版です。 -
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人気そうめん店「阿波や壱兆」のそうめんは毎日食べても飽きないほど、たくさんの種類があります。肉たっぷりのボリュームタイプ、さっぱりサラダ系、エスニック風など、選りすぐりのレシピ100種を大公開。温かくても冷たくてもおいしく、みんなが一年中楽しめるそうめんを提案します。 -
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しみじみ優しく心も体も温まる煮物たち。お鍋で５分でできるサッと煮から、パワフルなコトコト煮。ご飯がすすむこってり甘辛やフライパンで簡単な煮魚。だしを別にとらなくていいのもうれしい。 -
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超初心者のための入門書。ゆで卵、サラダ、ハンバーグ、カレーライスなど、お料理の基本をケンタロウさんならではの切り口で、丁寧に解説。初めてでも、必ずすてきな食卓ができます。 -
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ケンタロウさんが、一人でも大勢でもいろんな日に作る麺。担担麺や塩焼きそば、カレーうどん、ボンゴレなどもケンタロウ流になると簡単でばっちり決まります！ うどんやニョッキなど手打ちも。 -
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１杯5分で作れる簡単レシピでみそ汁を作ってみませんか。たんぱく質食材と野菜、芋、海藻などをバランスよく組み合わせた実だくさんのみそ汁です。減塩でもおいしく、腸を整え、筋肉、血管を守ってくれるから、腸活とフレイル予防におすすめです。 -
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「粉だし」をさっとふりかけるだけで、料理が早く楽においしくできます。うまみが濃いから自然に減塩でき、カルシウムが豊富で、だしがらも出ません。便利な「粉だし」を使った炒め物、汁物、煮物、鍋物、めん、献立など料理のひととおりを紹介します。 -
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週５でだるい、やる気が出ない、いつもクヨクヨしているのは、ぜんぶ「気血不足」のせいだった！ みそ汁、ツナ缶、魚肉ソーセージから始めるお手軽改善法で目の下のクマが消えて、手足ポカポカ。前向きな性格になれる！今日から始める、お手軽薬膳ごはんの提案です。
東京・青山の「源保堂鍼灸院」にて、鍼灸に訪れた患者に薬膳相談を行っている瀬戸佳子先生。女性患者の大半には、漢方で言うところの「気（き）」と「血（けつ）」が不足している「気血両虚（きけつりょうきょ）」の状態に陥っている人が多いと言います。
「元気がない、気力がない、疲れやすい、胃腸が弱い」などが特徴で、子育て、家事、仕事で、忙しい毎日を過ごし、性格は生真面目で責任感が強く律儀な人にその傾向が見られます。そして、残念ながら、たいてい表情も暗く、声も小さくて、行動に移すまでに何度もため息をつき、マイナス思考の人が多いのも現実です。体力がないのに頑張りすぎてしまい、体や心に負担をかけ、これでは自分の持っているポテンシャルが、日々十分に発揮できません。
「体質だから、性格だから、変わらない」と思いがちですが、実はそんなことはなく、食べ物で体も心も驚くほど変わります。まずは、「みそ汁、ツナ缶、魚肉ソーセージの３大お手軽改善法」からはじめてみましょう。無理のないところから少しずつ始めるのも鍵です。 -
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東京・吉祥寺の人気カレー店「piwang」のカレーを自宅でも！ まえがきより
カレーに“ お” をつけた“おカレー” は、日本のお雑煮やおそばのように親しみと敬意を込めてこう呼んでいます。
ピワンのカレーの特徴は、さらっとして胃にもたれにくく、辛みを抑えていること。お店には初めてカレー屋でカレーを食べるかたから、小さなお子さんや年配のかたまで幅広い層の方が来られるので、どなたでも食べやすいカレーにしています。
本書ではなるべく簡単なスパイスと手法で、ピワンのカレーを再現できるようなレシピにしました。 -
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心当たりのある人、あきらめないで！
・春の外出がとにかくゆううつ・年々花粉症が辛くなってきている・毎年夏バテしてそうめんしか喉を通らない・夏の暑さがつらくて耐えられない ・風邪をひくのはあたりまえ・風邪をひくとなかなか治らない
生まれ持った体質はありますが、どうメンテナンスしていくかで症状はガラリと変わります。メンテナンスとは、日々の生活習慣。季節の養生は、自分の体を大切に扱うメンテナンスの第一歩です。難しいこと抜きの簡単な方法をご紹介していますので「今日からちょっと取り入れてみようかな」「今シーズンこれだけやってみよう」そんなふうに気軽にやってみましょう。試してみるだけでも損はありません！ -
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上品な甘さでみずみずしく、とろっとした食感の生のいちじくと、凝縮された甘みにプチプチとした食感が心地いいドライいちじく。生とドライ、どちらにも異なる魅力があり、特に女性に人気の果物です。これらのいちじくをさらにおいしく味わうために、本書では様々な方法をご紹介。いちじく１個からすぐに試せるシンプルな食べ方から、ケーキやタルトなどの焼き菓子、パフェやかき氷などの冷菓、ハムを合わせたタルティーヌやハーブとチーズを合わせたサラダなど。いろいろなシーンで活用できます。いちじくが大好きな菓子研究家の福田里香さんによる、楽しくておいしいとっておきの一冊です。 -
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寒天、ゼラチン、葛、白玉粉、アガーを使ったつるん、つるるん、ぷるん・・・と、のどごしのよさにこだわった冷たいおやつは、中川たまさんが得意とする少ない材料で簡単に作れるものばかり。果物やハーブ、スパイス使いも絶妙です。 -
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オリーブオイルは不思議な油。料理をおいしくし、体をきれいにし、扱っていてもべたつかない。と、今注目の的だからこそ、あらためてオリーブオイルとオリーブオイルを使った料理について。 -
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甘酸っぱい芳醇な果汁と香りで、バターを使った焼き菓子や乳製品とも相性がよいチェリー。旬の時期には生を使い、旬を過ぎたら缶詰や冷凍も活用でき、実は使い勝手のよい果物。まるごとチェリーを使った初めてのレシピ本です。 -
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ハーブは万能。ハーブさえあれば、手軽にしゃれたおもてなしができる。ハーブの種類やキッチンでの活用のしかた、ハーブを使った料理の数々を紹介。詳しいハーブの育て方も掲載。 -
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おやつ作りは「はじめて」。そんな方のために、おいしくて失敗しづらいおやつのレシピができました。難しい道具や手順をなるべくなくし、手順をわかりやすく説明しています。大人も子どもも楽しく本格おやつが作れます。ラッピングのアイデアも。 -
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日々続けていくことでコーヒーを美味しく淹れられるようになり、コーヒーを好きになってもらえることを目指す本。美しい写真を用い、ハンドドリップすべてに通じる必要な知識や考え方を、著者が思いつく限り伝えます。 -
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キャロットケーキ、ジンジャーグラノーラ、かぼちゃのプリンなど。野菜を加えるからこそおいしくなる気軽な焼き菓子をおうちで。ほとんどのレシピの油分には米油を使用しています。米油は酸化しにくいのが特徴で、クセがなくからだにやさしい優れたオイルです。お菓子に使用することで他の素材の風味を引き立てリッチな味わいでありながら軽い食感に仕上がります。スパイス入りの生地ににんじんが混ざり合うことで豊かな味わいになるキャロットケーキは、バターの代わりに米油を使用し、どっしりしているのにとても軽やか。クラシックでいて新しさを感じる感動的な味わいです。 -
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雑誌『ミセス』にて54年にわたり愛され続けた連載が「クッキングカード」です。本書はその中から100点の野菜料理を厳選。42人の料理研究家による手に入りやすい材料で短く簡潔なレシピ、和洋中、エスニックなど幅広いジャンルが最大の魅力。 -
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卵と乳製品を使わない焼き菓子。基本のベースに塩麹を使用し、ナッツ、果物、野菜、スパイスなどをユニークにトッピング。見た目も楽しい上に味は抜群。定番「ビスケ」と人気のクッキー、マフィンを家庭でも。 -
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フライパン１つで出来てしまう、驚くほど簡単な麺レシピ。麺の種類はパスタ、冷凍麺、中華蒸し麺。麺を別茹でしないから調理時間も短く、水きりの必要がないのでざるもいりません。火にかける前に麺と水、材料を全部入れて、蒸し焼きや蒸し煮にするだけ。鍋もボウルもザルもいらないから、洗い物が少なく、狭いキッチンでも大丈夫。お昼に夜食に、その日の気分に合わせて、お好きな麺をさぁ、どうぞ！ -
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様々な効能のスパイスがブレンドされたカレーは、まさに食べる漢方薬！［スパイス＋その季節に摂りたい食材］が入ったカレーを食べれば、自然と体の調子が整ってきます。本書のカレーは「カレー粉」一つでOK。スパイスをたくさん用意する必要なしです。 -
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みのすけ通信お菓子教室初のレシピ本。ほぼ毎日更新されるインスタグラムなどで反響の大きかった人気のお菓子 BEST5を筆頭に、「見せたくなる、シェアしたくなるお菓子」「一度は作ってみたい！定番のあのお菓子」「箱に詰めてプレゼントしたくなる焼き菓子」をご紹介。かわいくておいしいお菓子を、仲間や家族とシェアして楽しみましょう。 -
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米粉にバターや卵を加えることでうまれる風味と食感の小さな焼き菓子とケーキを多数掲載。グルテンを含まないから、お腹への負担を減らせるうえに、粉ふるいの必要がなく、ダマにならないから、作るのも簡単でいいことづくし。 -
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白いご飯がうまい！パッと作ってガシガシ食べるどんぶりならおまかせ。肉も野菜もたっぷりのボリューム丼から小どんぶり、基本丼まで、充実の52点。どんぶりの友達の小鉢と汁も忘れずに。 -
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「僕の好物はみんな韓国にある」とケンタロウさんが本場ソウルへ！にんにく、とうがらし、肉、たっぷりの野菜のオリジナルレシピ55点がおみやげです。ソウルのお気に入り食堂ガイドつき。 -
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飲むときもしっかりおいしいものが食べたい人のために。手軽でおいしく、おしゃれで豪快なおつまみ集。簡単ピクルス、牛たたきのわさびバター、ピリ辛豆腐、豚キムチ……定番もおさえて。 -
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小林カツ代さんの息子、ケンタロウさんが、食べ盛りの立場から提案する「こんな弁当が食べたい！」。ご飯がすすむ肉のおかずを中心に、おいしくたっぷり野菜も食べる組合せの数々を。 -
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いちごソースたっぷりのパンケーキから、ほくほく大学いもまで、おやつもケンタロウさんの手になれば、作りながら鼻歌も出る楽しいものに。ボリュームいっぱい、簡単だけど、どこかおしゃれ。 -
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豆腐や油揚げ、蒸し大豆などおなじみの大豆製品には体をきれいにしてくれる栄養成分が豊富に含まれています。毎日少しずつ大豆製品をとりたい人のために、意外な保存法やおいしい活用術をご紹介します。健康増進に役立ていただきたい一冊です。 -
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米粉のパンはグルテンフリーだから、こねる必要がなく、しかも発酵は短時間でOK。はじめてでも簡単にふんわりもちもちのパンを作ることができます。やさしい甘みを感じるクラム（中身の部分）、お煎餅のように香ばしく焼けたクラスト（外側の皮の部分）は、なんともいえないおいしさ。米粉なので朝昼晩といただいても安心です。本書では「いろいろな型で焼く米粉パン」と「手で成形して作る米粉パン」をご紹介。食事パンからおやつパンまで、おなじみのパンがいろいろ作れますので、ぜひ、味や食感の違いを楽しんでみてください。 -
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自家製酵母のパンは皮が香ばしく、中はしっとり、もっちりしていて、イーストには出せない複雑なうまみがあります。初心者でも、レーズン酵母を少量だけ起こす方法なら、失敗が少なく安心です。まずはプチパンを作って、使いきれない自家製酵母はお菓子へと展開し、使いきります。自分で手間をかけて作ったパンは、何倍にもまして愛しく感じるものです。自家製酵母とともに生活することを楽しんでみたい人におすすめです。 -
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減塩はどれも面倒で続けるのが難しいと思っていませんか。でも、前田式[味つけ調味料]なら簡単です。基本調味料を混ぜるだけで作れます。そのうえルールはたった1つ。食材１００ｇに対して[味つけ調味料]大さじ１で味つけするだけ。[味つけ調味料]大さじ１の塩分は0.9ｇ。大さじで何杯入れたかによってとった塩分量がわかります。さらにすばらしいのはおいしいこと！ ぴたりと味が決まるので料理が楽しくなります。たんぱく質と野菜もたっぷりとれて栄養満点です。レシピから解放されて、誰でも自由に減塩調理ができるようになります。
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