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あなたは実年齢より若く見られますか？

近年、様々な研究でわかった食べ物と見た目の加齢の関係。
主食、肉、魚、野菜＆果物、乳製品――何をどう食べたら老けないのか？各食品のスペシャリスト40人に徹底取材、最新の研究結果を盛り込み科学的データから紹介する「若さを取り戻すための食事術」。ランキング・レシピ付き。

【本書は、2018年10月刊行の文春ムック『週刊文春　老けない最強食』に新情報など盛り込み、再構成したものです。】

はじめに
序　章　なぜ人は老けるのか
第一章　老けない最強の主食　
第二章　老けない最強肉
第三章　老けない最強魚
第四章　老けない最強野菜・果物
【コラム】毎日食べてほしい最強の一品とは？　納豆の老けない力
第五章　老けない最強の乳製品
第六章　老けない最強のおやつ
第七章　老けない最強レトルト＆冷凍食品
【コラム】手軽な「温め」の落とし穴　「レンジでチン」で老ける物質が発生する？
【コラム】老けない漢方食とは　“血が不足”すると薄毛になる？
第八章　老けない最強ドリンク
第九章　老けない最強油
第一〇章　老けない最強の食べる時間帯

一見、関わりなど無いように思える「発酵」と「戦争」。
しかし太平洋戦争末期からの食糧欠乏期、国民全体が発酵食品にいかに救われたか、
また食糧のみならず爆薬・燃料・薬品をもつくる驚異のパワーを、
古今東西の豊富な事例で紹介。その幅広さには、「発酵」の豊かさと
無駄のない強靭さ、無限の可能性が感じられる。

【目次】
第一章　戦争と発酵食品
納豆／味噌／醤油／食酢／漬物／食パン／鰹節／チーズ／甘酒／チョコレート／紅茶／缶詰／軍隊調理法

第二章　戦時下の酒
日本酒／焼酎／泡盛／ビール／ワイン／ウイスキー／酒保／密造酒

第三章　戦争と知られざる発酵
小便から発酵で爆薬をつくる／発酵で爆薬ニトログリセリンを生産／芋を発酵させて爆撃機の燃料をつくる／傷病兵のための抗生物質の発酵生産／海藻を発酵させて軍需用品の沃素をつくる／戦争と堆肥／戦争と柿渋

第四章ウクライナとロシアの発酵嗜好品
　ウクライナとロシアの伝統発酵料理／ウクライナのワイン／ロシアのワイン／ジョージアのワイン